寿司（ソムリエ）

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マグナムワインからでMercury 1er Cru Les Champs Martins2001(Michel Juillot)MG珍しい２４年経過している、メルキュレイのマグナムです。色調も綺麗で、美味しそうです。、在庫は1本限りとなっています。今日の夜は、少しだけ席に空きがあります。

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シャンパーニュからでRupert Leroy Fosse Grely Brut Nature(CH50%PN50%)(2015)2015ヴィンテージなのでブリュットナチュールですが、だいぶ、柔らかくなっていていい感じにこなれてますね。今週は週末以外ゆっくりな感じですね。

近海本鮪

新潟県佐渡ヶ島の定置網で取れた140キロの近海本鮪が入荷しました。これから1週間ぐらい熟成させます。今日の夜は、席に余裕があります。

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シャンパーニュからでSuenen La Grande Vigne Blanc de Noir Meunier Extra Brut(2017)スエナンのブランドブラン以外の、唯一のシャンパーニュでピノムニエ100%で、しっかりした果実味とボリューム感がありますが酸が綺麗なので、全然ダレない感じですね。今日の夜は若干席に空きがあります。

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シャンパーニュからでSuenen La Cocluette Oiry Blanc de Blancs Extra Brut(2017)スエナンからで、オワリーのブランドブランで昨日ご紹介した、クラマンより、硬質的ですが少し柔さがある感じで、こちらの方が開いている感じです。今日の夜はゆっくりな感じです。

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シャンパーニュからでSuenen Les Robarts Cramant Extra Brut Blanc de Blancs(2017)今年訪問させてもらうので予習として、少し仕入れましたが昔と比べると2、5倍くらい値上がりしてますね。久しぶりに飲みましたが、やっぱり美味しいですね。今日の夜は、雨の影響かゆっくりな感じです。

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マグナムワインからでJacquesson Cuvee 739DT(デコルジュマン2020)MGデコルジュマンから５年経過しているので、全体に落ち着いていると思われます。今日の夜は少し席に空きがあります。

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白ワインからでBeaune Les Bressandes Blanc1997(Armand Vincent)これは、ネゴシアンですがこの畑の白ワインは、ジャドとシャンソンしか見た事ないのでそこから、購入した可能性が高いですね。丁度、こなれていい感じかと思います。今日の夜は、満席でしたが、キャンセルがありましたので少し席に空きがあります。

愛媛県塩水赤ウニ

愛媛県塩水赤ウニが入荷しました。最近、淡路島の赤ウニが入荷少ないのと、以前に比べると甘味もそこまでではないのが多いので、今回愛媛県塩水赤ウニ初めて購入しました。今日の夜は席に余裕がありますが、明日の夜と日曜日の昼は満席となっています。

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赤ワインからでChambolle Musigny1987(Taupenot Merme)1987は、ややこじんまりしているヴィンテージですが結構香り高くて、可愛らしいワインも結構多いですので期待できそうですが、在庫は1本限りとなっています。今日の昼は満席ですが、夜は少し席に空きがあります。

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赤ワインからでSanteney Clos Les Hates1990(Hubert Lamy)以前、ラミーの1985の赤ワインも素晴らしく、この1990のワインも期待が持てそうですが、在庫は1本限りとなっています。

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赤ワインからでMorey Saint Denis1993(Christian Clerget)コートドニュイのこのぐらい経過したワインは、中々出てこないので貴重な1本ですが、在庫は1本限りとなっています。今日は臨時休業で、明日の昼は満席となっていますが夜はゆっくりな感じです。

臨時休業

申し訳ないですが明日臨時休業させていただきます。

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赤ワインからでBeaune Montez Rouge1989(Emile Voarick)このあたりの価格帯の赤ワインが結構出てしまったので少し補充しましたが、在庫は1本限りとなっています。今日の夜は席に空きがあります。

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白ワインからで久しぶりのマルクコランのバックヴィンテージです。大分、値段も上がりましたね昔の事言っても仕方ないですが、普通に買えてたんですがSaint Aubin 1er Cru Chanteniere1994(Marc Colin)Saint Aubin 1er Cru En Remilly1994(Marc Colin)在庫は両方とも1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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白ワインからでChablis Grenouilles1993(La Chablisienne)いい色してますね、期待が持てる1本ですが在庫は1本限りとなっています。今日の夜は席に余裕があります。

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白ワインからでChablis 1er Cru Vau de Vey1992(Jean Durup)熟成したシャブリは、若い時とは違うステージの美味しさです。在庫は1本限りとなっています。今日と明日の夜は満席となっています。

本マグロ

青森県　尻屋　定置の本鮪が入荷しました。120キロで口溶けのいい綺麗な脂です。今日の夜は少し席に空きがあります。

宮津のトリ貝

先週から出荷予定の舞鶴のとり貝が、検査で貝毒が出た為3週間ぐらいの出荷停止になりましたので石川県能登さんのとり貝が取り合いで、値段もとんでもなく高騰してどうしようかなっと思ってましたが、例年より早く宮津のとり貝が入荷してきましたが今年は早く終わりそうな感じですね。今日の夜は少し席に余裕があります。

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白ワインからでChablis 1er Cru Beauroy1989(La Chablisienne)熟成したシャブリ好きですね。若いシャブリとはまた、違うステージの美味しさですから飲みたいんですが在庫は1本限りとなってますので今日の夜は席に余裕があります、ゴールデンウィーク明けの平日はゆっくりな感じですね。

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シャンパーニュからでBichery La Source Brut Nature(PN80%CH20%)リリース直後に飲んでも、かたすぎて全然微笑んでくれないビシュリーですが2017年のヴィンテージなので、そろそろ柔らかくなっていると思います。飲んでみたいですが在庫は1本限りなので、飲めてません。今日の夜は満席となっています。

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シャンパーニュからで、久しぶりのVincey ブランドブランのリストアップです。綺麗な伸びやかな酸と果実味のバランスがよく、エネルギー感もあるので個人的には好みですね。在庫は1本限りとなっています。きょうの昼は満席ですが、夜は少し席に空きがあります。

フランス研修旅行

今年の6月29日の日曜日の夜から7月13日の日曜日まで、フランス研修旅行に行ってきます。昨年研修行けなかったので、今年は少し長い期間行ってきます。ただ、お店には両親がいるので、予約の電話は受け付けられますのでよろしくお願いします。今年はシャンパーニュから、ブルゴーニュです。今年も、当然生産者巡りです。

連休

すいませんが、12日と13日連休させていただきます。14日の水曜日の夜から営業させていただきますのでよろしくお願いします。

禁酒

昨日は、久しぶりにコロナワクチン接種後39°の熱が出て以来４年ぶりぐらいに、1日禁酒しました。我慢できるか不安でしたが、普通に飲まずにいられましたね。今日の昼は満席ですが、夜はゆっくりな感じです。

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赤ワインからでGevrey Chambertin Les Seuvrees1990(Fougeray de Beauclair)これも貴重な９０年のジュブレシャンベルタンのリストアップです。コートドニュイのワインの高騰が凄いですし。在庫は1本限りとなっています。今日の夜は席に余裕があります。

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赤ワインからでChambolle Musigny1989(Moillard)久しぶりの、シャンボルミュジニーの８０年代のリストアップです。色調綺麗で透明感もあり、美味しそうですね。ただ、在庫は1本限りとなっています。ゴールデンウィーク明けなので、ゆっくりな感じですね。

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赤ワインからでVolnay 1er Cru Chanlin1990(Maurice Fournier)偉大な1990ですので、期待ですが在庫は1本限りとなっています。今日は連休最終日ですが、夜は満席となっています。7日水曜日と8日木曜日連休させていただきます。

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赤ワインからでGevrey Chambertin 1er Cru Champeaux1991(Jean Pierre Guyard)９０年の陰に隠れてますが、９１年の赤ワインもいいヴィンテージですので、期待できそうですが在庫は1本限りとなっています。お陰様で、昨日の夜も満席となりまして今日の昼は満席ですが、夜は席に余裕がありますので。

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白ワインからでAuxey Duresses1993(Vincent Prunier)これも残念ながら在庫は1本限りとなっています。今日と明日の夜は席に空きがあります。今年は他府県からのお客様の予約が少ないですね。地元のお客様の予約が多いですね。

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白ワインからでこれもマニアックな1本でMacon Uchizy1984(Talmard)４１年熟成したマコンです。試したいですが在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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白ワインからでこれも熟成したアリゴテでBouzeron Clos de la Fortune1984(Chanzy)４１年経ったアリゴテ、色調は綺麗なので、期待が持てそうです。昨日も、結構な本数が空きました。今日の夜は少し席に空きがあります。

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白ワインからでBourgogne Aligote1995(Moillard)３０年経過したアリゴテ興味ありますが在庫は1本限りとなっています。今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでVouette&Sorbee Fidel's Blanc de Noir(PN100%)(2018)Brut Natureまだ少し硬さもありますが、大きめのグラスでゆっくり飲むといい感じに開いてきていいですね。今日は昼夜満席となっています。

ゴールデンウィーク

ゴールデンウィークの営業ですが今日は月曜日で定休日ですが明日の29日から5月6日の火曜日まで営業させていただきます。明日は昼、夜満席となっています。他の日はまだ席に空きがありますので

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シャンパーニュからでVouette&Sorbee Blanc d'Argile Blanc de Blancs Brut Nature(CH100%)(2014)(デコルジュマン2017)デコルジュマンから８年経過しているので、そろそろ熟成感も出始めていい感じになっているのでは？今日の夜は、キャンセルがでまして、席に余裕がありますが明日の日曜日は昼、夜満席となっています。

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マグナムワインからでNuits Saint Georges 1er Cru Chaines Carteaux1988(Bernard Serveau)MG在庫は1本限りとなっています、色調は透明感あって綺麗です。750mlのエチケットですが、実際はマグナムですので。昨日から、初めて腰の調子が良く無いので、今日の夕方に鍼治療に行ってきます。

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マグナムワインからでDhondt Greeley Cramant Blanc de Blancs Extra Brut(デコルジュマン2021)MG４年デコルジュマンから経過しているのでいい感じにこなれてそうです。今日と明日の夜は満席となっています。

マグナム

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マグナムワインからでMarie Courtin Efflorescence Blanc de Noir Extra Brut(2018)(PN100%)丁度、デコルジュマンから１年ちょっと経過したのでだいぶ、こなれているのでは？ここも訪問予定なので、楽しみですね。今日の夜は少し席に空きがありますが土曜日、日曜日は2日とも夜は貸し切りで満席となっています。

来週、連休

すいませんが、来週の21日と22日連休させていただきます。23日の水曜日の夜から営業させていただきます。今日の夜は席に余裕があります。

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マグナムボトルからでMaranges1993(Vincent Girardin)MGマグナムワインのリストも2ページまで増えてしまいました。ついつい、買ってしまいますね。今日の夜は席に余裕がありますが明日の日曜日は、昼、夜満席となっています。

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白ワインからでPuligny Montrachet Clos de la Mouchere2004(Jean Boillot)こちらもUSエチケットです。個人的に好きな畑のクロドラムーシェールが久しぶりに入荷です。個人的には昔の見にくいエチケットのネイビーの方が好みですが。相変わらずに香ばしい香りですね、そして２００４年の白ワインは酸がいい感じです。今日の夜は満席となっています。

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白ワインからでBourgogne Aligote2004(Ramonet)２００４年の白ワインは酸がいい感じですね２０年経過しているアリゴテですが流石ラモネです、酸が綺麗で伸びやかな味わいでひねた感じもなくっていいですねusラベルになります。今日の夜は少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでElise Dechannes Blanc de Noir Non Dose(PN100%)(2020)こちらも女性の作り手で、凝縮した果実味に伸びやかで綺麗な酸がいい感じです。今日の夜は席に余裕があります。

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シャンパーニュからでAurora Casanova Puisieulx Blanc de Blancs Extra Brut元、プロダンサーの女性が作り手のシャンパーニュで珍しいピュイジューのグランクリュから作られるシャンパーニュで青リンゴなどの爽やかな香りに、優しい泡がいい感じです。今日の夜は、少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからでElise Dechannes Essentielle Blanc de Noir Brut Neture(PN100%)女性の作り手で、完熟した葡萄から作られてるんだと凄く感じる、凝縮感ですが、全然重たくなく綺麗で伸びやかな酸のおかげで、飲み飽きせずに飲めますね。今日の夜は満席となっています。

リストアップ

シャンパーニュからでMarie Courtin Presence Blanc de Blancs Non Dose(CH70%PB30%)2020)これも本数が少ないので、試飲できてませんが最近オーブの作り手はピノブラン使ってるとこが、増えてますね。

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シャンパーニュからでMarie Courtin Concordance Blanc de Noir (PN100%)(2017)　Non Dose So2無添加、これは本数が1本しかないので、試飲できてません。今日の夜は、キャンセルが出たので、少し席に空きがあります。

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シャンパーニュからで今年訪問させてもらう、Marie Courtin Efflorescence Blanc de Noir(PN100%)Non Dose(2018)果実の凝縮感が結構ありまして、ただ、バックボーンには綺麗な酸が引き締めているので、飲み飽きしない味わいですね。